Dès 1990, leur premier millésime, les nouveaux propriétaires définissent que la TYPICITÉ et l'ÉQUILIBRE seront les critères essentiels de QUALITÉ des vins produits par la Maison Champy:
La typicité permet de distinguer dans les différents vins produits les caractéristiques propres à chacun des terroirs bourguignons. Cette recherche de la typicité implique que la Maison Champy n'impose pas un style unique à l'ensemble de ses vins, mais présente une gamme de vins de Bourgogne qui reflète toutes les nuances issues des diverses appellations d'origine.
L'équilibre est la caractéristique essentielle des vins de Bourgogne grâce à l'expression naturelle des cépages bourguignons Pinot Noir et Chardonnay sur nos terroirs. Pour préserver et sublimer cet équilibre, Champy veille à ne jamais forcer la vigne ou les vins en privilégiant les modes de culture respectueux de l'environnement, en limitant les rendements de ses vignes, en utilisant des techniques de vinification très douces et naturelles, et en laissant aux vins le temps nécessaire à leur élevage avant la mise en bouteille (de 10 à 20 mois selon les vins et les millésimes)